Wahl des messers

Ich weiß nicht, ob ich ein Küchenmesser mit einseitigem oder beidseitigem Schliff kaufen soll?


Traditionell sind japanische Messer einseitig (rechts) geschliffen. Wenn man mit so einem Messer Fleisch oder Fisch

in hauchdünne Scheiben schneidet, führt die linke flache Seite das Messer und die dünnen Scheiben biegen sich leicht nach rechts. Bei der Zubereitung europäischer Speisen, bei der Fleisch, Fisch und Gemüse in größere Stücke geschnitten werden, lässt sich so ein Messer schlechter führen, es zieht nach rechts und der Koch muss seine Hand mehr anstrengen. Europäische Messer sind symmetrisch geschliffen und stabil beim Schneiden, aber wenn damit Salatzutaten zerkleinert oder ein japanisches Gericht zubereitet werden muss, wird die symmetrische Klinge unbewusst leicht nach links gedreht, um das Schneidegut gleichmäßig zerkleinert. Warum das so ist? 

Die Antwort ist ganz einfach: Die Japaner sind einseitig geschliffenen Klingen seit ihrer Kindheit gewöhnt, 

für die Europäer jedoch sind beidseitig geschliffene Klingen die Norm.  Wenn Sie kein Liebhaber von Sake und Sushi und auch kein Japaner sind, kaufen Sie am besten ein beidseitig geschliffenes Messer.  


Warum wird japanischer Messerstahl von jedermann gelobt?


Wir versuchen es kurz darzustellen. Die jahrhundertelange Traditionen der japanischen Schwertherstellung  (mit sehr ausgeprägter Arbeitsteilung); der absolute Erfolg japanischer Hi-Tech-Mehrlagen-Stähle heutzutage, die mehrere komplizierte Eigenschaften in einer Klinge vereinigen können; die besondere Einstellung der Japaner zur Arbeit -

all das führt zu einer einwandfreien Qualität des Produkts sowohl hinsichtlich des Materials als auch in allen

anderen Dingen!


Ich suche Küchenmesser zum Gebrauch im Haushalt. 

Welches dreiteilige Messerset halten Sie für das geeignetste? 


Wählen Sie nach dem Preis und der Stahlqualität aus. Kaufen Sie sich unbedingt ein Keramikmesser zum Ausprobieren – ein kleines Obstmesser, wenn Sie an der Keramik zweifeln. Kochmesser aus Keramik schneiden Brot und Kräuter einfach ausgezeichnet. Für alles andere nehmen Sie Messer aus Stahl – ein  Allzweckmesser

und ein Kochmesser. Das ist die optimale Kombination.


Welche Messer sind im alltäglichen Gebrauch besser, aus Keramik oder aus Metall?


Keramikmesser eignen sich gut zur alltäglichen Nutzung - zur Zubereitung von Butterbroten, Salaten, zum Schneiden von Filet und Gemüse. Aber es ist nicht ratsam, auf Stahlmesser völlig zu verzichten, denn damit kann Fleisch mit Knochen und Fisch mit Gräten geschnitten werden. Außerdem sind Metallmesser auch gewöhnlicher, was wichtig sein könnte, wenn jemand von Ihren Gästen keine Erfahrungen im Umgang mit Keramikmessern hat und auf einmal anfängt an, mit Ihrem Lieblingsmesser aus schwarzer Keramik Geflügel zu zerlegen… 


Sind alle Messer von Samura geschirrspülmaschinenfest?


Wir empfehlen die Küchenmesser von  Samura nicht in einer Geschirrspülmaschine zu reinigen, weil das verwendete Reinigungsmittel ziemlich aggressiv ist und den Messerstahl sowie seinen Griff schädigen kann.  Die Messer der Serie Samura Bamboo sind spülmaschinenfest.