Choix du couteau

Je ne sais pas quel modèle choisir: le couteau de cuisine avec l'aiguisage unilatéral ou bilatérale ?


Les couteaux Japonais ont traditionnellement un aiguisage unilatéral à droite de la lame. Si on coupe avec ce couteau un morceau de viande ou de poisson en couches-feuillettes fines, la côté plate gauche dirige le couteau, et les morceaux fins se redressent facilement à droite. Mais à la cuisson des plats européens, où la viande, le poisson ou les légumes sont coupés en morceaux plus grands, le couteau est moins contrôlé a tendance à partir à gauche, voilà pourquoi le cuisinier contracte la main en sus. Les couteaux européens ont un aiguisage symétrique, et à la coupe

ils ne se dirigent nulle part; et en cas de hachement de la salade ou préparation de plat japonais, la lame habituel symétrique tourne inconsciemment un peu à gauche et hache en morceaux égaux. Comment est-ce possible ? La réponse est simple: dès leur enfance les japonais sont habitués aux couteaux unilatéralement aiguisés, mais les européens sont habitués aux clivages bilatéraux. Ainsi, si vous n’êtes pas ni shokunin, ni sushiste, ni japonais, choisissez le couteau à l'aiguisage bilatéral.


Pourquoi tout le monde complimente l'acier des couteaux japonais ?


Nous essaierons de répondre le plus brièvement possible. Les traditions séculaires de la fabrication des épées japonaises (haut niveau de division du travail); le succès actuel absolu des aciers hi-tech "empilés" japonais, 

intégrant dans la lame plusieurs caractéristiques complexes simultanément ; le respect humble des ouvriers japonais pour résultat de leur travail - et à l’issue du travail la qualité irréprochable tant dans les matériaux que et dans le produit fini!


Je cherche des couteaux de cuisine pour la maison. 

Pourriez-vous me renseignez sur une combinaison optimale de 3 couteaux ?


Choisissez d’après le prix et la qualité de l'acier. Dans un premier temps, prenez le couteau céramique - ou le couteau aux fruits, si vous "doutez" de la céramique. Puis dirigez-vous vers le couteau de Chef céramique - il coupe parfaitement le pain et les fines herbes. Enfin faites en sorte que les autres couteaux soient en acier  universel.

Ainsi vous aurez une combinaison optimale.


Quels couteaux sont les meilleurs pour la cuisson quotidienne, céramiques ou métalliques ?


Les couteaux céramiques sont très confortables pour un usage permanent - pour la préparation des sandwiches, des salades, des suprêmes et des légumes. Mais dans tous les cas, il ne faut pas éviter les couteaux métalliques, avec ceux-ci on peut hacher la viande et le poisson avec les os et les arêtes. De plus il est important de noter pour les couteaux métalliques une "habitude d'utilisation", ce qui est très important quand un de vos hôtes,  

 sans être informé sur les couteaux céramiques, prend courageusement votre couteau céramique préféré et se met  à découper le poulet...